Nytt måltidskonsept på SÔS har ført til redusert matsvinn og mer fornøyde pasienter

Med et nytt og fleksibelt måltidskonsept har Södersjukhuset i Sverige redusert matsvinn med 70 % og drastisk redusert sine ulike spesialdietter, samtidig som pasientene har fått større valgfrihet, mer fleksibilitet og fremfor alt er blitt mer fornøyde matgjester som ser måltidene som et av dagens høydepunkter.

Nytt måltidskonsept på SÔS har ført til redusert matsvinn og mer fornøyde pasienter

SöS matlaging med Matilda by MashieNytt konsept med eget kjøkken

Södersjukhuset (SÖS) er et akuttsykehus med fokus på de store folkesykdommene (30 pleieavdelinger og nesten 600 pleieplasser). Rundt 800–900 porsjoner serveres pr. dag.

SÖS trengte å finne en måltidsløsning som var bedre tilpasset for deres pasienter. De hadde tidligere kantine med varmmat, et system som dessverre ikke passet sykehusets profil spesielt bra, da det førte til en stor andel bestillinger av spesialkost og stort matsvinn, samtidig som det var vanskelig å oppfylle alle pasientenes ulike behov ettersom stopptidene var lange og behovene endret seg raskt.

Det ble besluttet at det skulle bygges et eget kjøkken på sykehuset for raskt å kunne imøtekomme alle pasientenes ulike behov og tilby en attraktiv måltidsløsning med større fleksibilitet og valg for pasientene og pleien. I dag lages maten i prinsippet fra bunnen av, og det er stort fokus på klimasmarte råvarer av høy kvalitet. Når maten tilberedes kjøles den raskt ned for ikke å miste næring og kvalitet, og til slutt pakkes den i porsjoner. Maten finnes deretter lett tilgjengelig i kjøleskap på hvert avdelingskjøkken på alle pleieavdelinger for å kunne bli servert og spist døgnet rundt, om nødvendig.

 

Kjøleskap-appen for en effektiv prosess

Sammen med kostplanleggingssystemet, Matilda, ble kjøleskap-appen utviklet. Finansieringen kom fra innovasjonsfondet, der det ble søkt om bidrag for å kunne gjennomføre prosjektet. Kjøleskap-appen ble utviklet for å effektivisere hele kjeden ved hjelp av tekniske løsninger. Det handler mye om logistikk. SÖS ønsket å sikre at det konseptet som var planlagt ble reelt i praksis. Innholdet i kjøleskapet kontrolleres med kjøleskap-appen, og lagerpersonalet kan pakke matbokser etter behov. Kjøleskap-appen gjør det også mulig for SÖS å selge mat til slektninger via swish.

«Kostdatasystemet vårt, Matilda, er hjertet i hele arbeidet vårt, fra planlegging av måltidene til levering, kontroll og oppfølging hele kjeden. Kjøleskap-appen har lagt til rette for og effektivisert arbeidet noe enormt» Linda Hagdahl, Virksomhetsutvikler måltid på SÖS

Matlaging hos SÔSPasienter kan velge mellom 12 hovedretter, 3 salater, 2 supper, 7 desserter. Barneavdelingene har en barnemeny og noen avdelinger har en smårettmeny med retter som er mindre og mer energi- og proteinrike i tillegg, ettersom behovene er forskjellige. Alt på menyen finnes i kjøleskapet og varmes enkelt opp og serveres pent på en tallerken gjennom en uttrekkbar bunn i matboksen.

Gjennom kjøleskap-appen, som egentlig er et maks/ min, teller kjøleskap-appen hver matboks som tas fra kjøleskapet, slik at alle matretter alltid skal være tilgjengelige på avdelingene. På denne måten kan det også enkelt produseres statistikk over hvor mye mat som går med. Hvert kjøleskap trenger derfor ikke å inventeres, men det kan trekkes ut en følgeseddel med behovet for påfylling i hvert kjøleskap. På denne måten blir prosessen effektiv og sikker, og pasienten kan alltid velge fra hele menyen.

 

Radikal reduksjon av spesialkost

Takket være en større meny der flere retter er naturlig gluten- og laktosefrie, finnes det også flere retter som er lette å tygge for de med tygge- og svelgevansker. Dette gjør at pasientene selv kan velge matrett basert på sine preferanser og allergier. På denne måten har spesialdietter blitt redusert fra 30 % til 3 %! En forandring uten like.

For spesielle behov kan også andre spesialdietter bestilles fra kjøkkenet senest tre timer før maten skal serveres. Takket være den reduserte spesialkost bestillingen, har kjøkkenet nå tid til å tilberede spesialkost som ikke finnes på grunnmenyen.

 

Matsvinn ble redusert med 70 %

SÖS begynte å måle matsvinn i 2013, da svinnet var oppe i 94 tonn/år. Etter innføring av det nye måltidskonseptet ble det foretatt en ny måling i 2018, og da ble matsvinnet målt til 21 tonn/år. Det er en reduksjon på hele 70 %!

«Matsvinnet ble redusert med hele 70 % takket være det nye måltidskonseptet. Pengene som tidligere ble kastet i søpla på grunn av matsvinn, brukes nå til å øke kvaliteten på maten og til å gi en høyere service for pleien og mer fornøyde pasienter» Linda Hagdahl, Virksomhetsutvikler måltid på SÖS

 

Fornøyde matgjester

matlaging SÔSResponsen fra matgjestene på sykehuset har bare vært positiv etter at måltidsprosessen ble endret. Det lukter god mat ute på avdelingene når maten varmes opp av personalet. Måltidene har blitt et av dagens høydepunkter, og pleiepersonalet kan lettere planlegge etter pasientenes behov, i stedet for at alle spiser samtidig.

Også personalet ute på avdelingene er svært stolte av maten og ser store fordeler med konseptet.

 

SÖS' tips for å gjøre en endring

  • Få med ledelsen. Uten støtte på alle nivåer blir det vanskelig.
  • Gjør en grundig jobb og sørg for at den nåværende måltidsprosessen kartlegges for å utføre endringene ut ifra den. Ha hensikten klar hele veien; hvorfor gjøres endringen? Hva er behovet? Endring tar tid.
  • Bruk alles kompetanse: kostholdseksperter, logopeder, måltidsansvarlige, hjelpepleiere osv., og opprett en referansegruppe for ideer.
  • Det er en stor jobb å motivere personalet, vær til stede på avdelingene og informer på alle nivåer slik at alle føler seg trygge og engasjerte.

La implementeringen ta tid. For SÖS var det stor forskjell på arbeidsmetoder da de gikk fra kantine med varm mat til avkjølte enkeltporsjon

Tilbake